Mangiare in masseria: ristoranti, corsi di cucina e cene

Com’è mangiare in masseria?

Mangiare in masseria di solito vuol dire mangiare dove si dorme. Al 27 ottobre 2026, 116 delle 169 strutture di The Puglia Edit confermano un ristorante sui loro siti ufficiali, e tra le 69 masserie lo confermano in 49. I menu puntano sulla campagna, e olio d’oliva, verdure dell’orto e pasta fatta a mano compaiono su diversi siti.

Che cos’è una masseria racconta l’edificio e la sua storia.

Anche le sale da pranzo sono diverse. A Masseria Torricella, ad Alberobello, la sala da pranzo un tempo era una stalla, e le nicchie che contenevano il foraggio oggi espongono vecchi attrezzi da lavoro. A La Sommità Relais, a Ostuni, la cantina è in una grotta, un’antica cisterna che serviva a conservare l’olio.

Che cosa si cucina nelle masserie?

I menu pubblicati dalle strutture partono dai piatti e dai prodotti pugliesi. Masseria Torricella elenca le orecchiette, che descrive come la pasta fatta in casa della tradizione locale, una crema di fave e secondi di agnello, cinghiale e coniglio.

Nella carta dei vini ci sono il Primitivo, un rosso, e i bianchi di Locorotondo. Per le zone del vino, i vitigni e le cantine da visitare trovi la guida di Andiamo in Puglia al vino pugliese.

Alcune cucine hanno uno stile più moderno. Il ristorante Cielo di La Sommità Relais ha proposto un’ostrica con piedino di maialino nero e salsa all’acetosa, ravioli ripieni di cozze gratinate e frattaglie di agnello alla griglia con lampascioni in agrodolce. Il suo dessert, la Mandorla della Città Bianca, abbina la cupeta a piselli e olio d’oliva.

Altre uniscono radici locali e influenze di fuori. Ottolire Resort, a Locorotondo, dice che la sua cucina parte dalle radici profonde della tradizione pugliese e aggiunge un tocco delle altre cucine europee, con al centro sostenibilità, qualità e stagionalità dei prodotti.

Spesso è la terra a rifornire la tavola. Masseria San Paolo Grande, vicino a Ostuni, scrive che il suo olio extravergine biologico va dai suoi ulivi al piatto e che il suo vino biologico matura nei suoi vecchi vigneti. Masseria Calderisi, a Savelletri, invita gli ospiti ad assaggiare l’olio biologico dei suoi raccolti, e Masseria Torre Coccaro cita l’olio di ulivi che, a quanto dichiara, hanno 800 anni.

D’estate la cucina può spostarsi all’aperto. Villa Cenci Relais Masseria, a Cisternino, ha organizzato una serata di Ferragosto con cucina dal vivo a bordo piscina, e in menu c’erano le orecchiette alla crudaiola, condite a crudo. Per le feste del cibo fuori dalle masserie, la guida di Andiamo in Puglia alle sagre, le feste di paese dedicate alla tavola spiega come funzionano e come sceglierne una.

Si può mangiare in masseria senza dormirci?

Solo dove la struttura lo dice. Dodici delle 169 strutture di The Puglia Edit dichiarano sui loro siti di accogliere a tavola chi non vi alloggia, e di queste cinque chiedono la prenotazione e una la consiglia.

Per tutte le altre la risposta non è confermata, e questo non significa un no: chiedi prima di metterti in macchina.

Struttura	Zona	Cosa dice la struttura
La Sommità Relais	Ostuni	Gli ospiti non residenti possono prenotare il ristorante
Masseria Il Frantoio	Ostuni	Il ristorante è aperto anche agli esterni, e d’estate si sposta nella corte
Masseria Santo Scalone	Ostuni	Il ristorante è aperto su prenotazione, anche agli esterni
Masseria Auraterrae	Monopoli e Polignano	Il ristorante è aperto ai non residenti, solo su prenotazione
Masseria Montelauro	Otranto	Il ristorante Fimmine è aperto agli ospiti della masseria e a chi non vi alloggia
Palazzo del Corso	Gallipoli	Il ristorante DolceVita è aperto anche agli ospiti esterni
Hotel Torre Assunta	Gallipoli	Il ristorante La Spiga è aperto agli esterni, e si consiglia di prenotare
La Chiusa delle More	Gargano	Il ristorante è aperto agli esterni su prenotazione
Masseria Trulli e Vigne	Valle d’Itria	Il ristorante accoglie gli esterni solo a cena, dalle 19:00 alle 22:00, e chiede di prenotare alla reception
Hotel Parco Serrone	Alta Murgia	Il ristorante accoglie anche chi non alloggia
Antica Masseria Martuccio	Brindisi	La Vecchia Corte, in antiche sale a volta con camino, è aperta anche agli ospiti esterni
Masseria Acquasale Relais & Restaurant	Taranto	Il ristorante è aperto agli ospiti esterni a pranzo e a cena

La Sommità Relais pubblica anche gli orari: pranzo dalle 12:30 alle 14:30 e cena dalle 19:30 alle 22:00. Masseria Il Frantoio dice che il suo ristorante è aperto anche agli ospiti esterni alla struttura, e che nei mesi estivi si sposta all’aperto, nella corte centrale.

Le regole possono cambiare in base alla stagione o a eventi privati: considera la tabella un punto di partenza e chiedi se per la tua data è previsto un evento.

Quali strutture organizzano corsi di cucina?

Trentaquattro strutture di The Puglia Edit confermano i corsi di cucina, e 28 di queste confermano anche un ristorante. Dove le strutture li descrivono, i corsi sono tenuti da uno chef e riguardano la pasta locale, il pane, la focaccia, la pizza o il pesce.

Struttura	Zona	Tipo	Fascia di prezzo (stimata)
Il Melograno	Monopoli e Polignano	Masseria	3
Il Pino Grande (Masseria Citulo)	Alta Murgia	Masseria	1
La Chiusa delle More	Gargano	Masseria	1
La Fiermontina Luxury Home	Lecce	Boutique hotel	4
Leonardo Trulli Resort	Valle d’Itria	Resort	3
Masseria & Spa Luciagiovanni	Lecce	Masseria	1
Masseria Auraterrae	Monopoli e Polignano	Masseria	4
Masseria Calderisi	Fasano e Savelletri	Boutique hotel	3
Masseria Cervarolo	Ostuni	Masseria	3
Masseria Corsano	Gallipoli	Masseria	4
Masseria Elysium	Brindisi	Masseria	2
Masseria Il Frantoio	Ostuni	Masseria	2
Masseria Le Carrube	Ostuni	Masseria	2
Masseria Longa	Otranto	Masseria	3
Masseria Palombara	Brindisi	Masseria	3
Masseria Salecchia	Monti Dauni	Masseria	1
Masseria Salinola	Ostuni	Masseria	2
Masseria San Paolo Grande	Ostuni	Masseria	3
Masseria Torre Coccaro	Fasano e Savelletri	Masseria	4
Masseria Trulli e Vigne	Valle d’Itria	Masseria	2
Nina Trulli Resort	Monopoli e Polignano	Masseria	3
Ottolire Resort	Valle d’Itria	Resort	3
Palazzo Ducale Venturi	Otranto	Palazzo	3
Palazzo Presta	Gallipoli	Palazzo	3
Peppe Zullo	Monti Dauni	Resort	1
Posta Guevara	Monti Dauni	Masseria	1
Relais Villa San Martino	Valle d’Itria	Boutique hotel	3
Tenuta Montirò	Leuca	Resort	3

La tabella elenca le strutture che confermano sia il ristorante sia i corsi di cucina. Altre sei confermano i corsi senza un ristorante confermato: Masseria Don Luigi, Masseria Malvindi, Masseria Palane, Masseria San Michele, Masseria Vaccaro e Palazzo Daniele.

Quello che si impara cambia da una struttura all’altra. Leonardo Trulli Resort, a Locorotondo, elenca orecchiette, frise, taralli, focaccia, panzerotti e biscottini, preparati con lo chef nel ristorante.

Masseria Auraterrae elenca orecchiette, focacce, taralli e pasta di mandorle. Masseria Calderisi organizza un corso di pizza al suo antico forno in pietra, e Masseria Corsano, a Nardò, un corso di cucina di mare che si tiene prima di pranzo o di cena.

Masseria Il Frantoio punta invece sull’olio, con una degustazione tecnica di quattro oli extravergine biologici che dura circa 60 minuti.

Colazione e mezza pensione sono incluse?

Lo decide la tariffa, quindi leggi che cosa comprende la prenotazione. Ottolire Resort dice che la colazione a buffet è inclusa nel prezzo della camera e che su richiesta ci sono prodotti senza glutine e senza lattosio. Borgo Canonica, a Cisternino, descrive cornetti e crostate fatte in casa.

La mezza pensione, cioè colazione e cena nella tariffa, compare per 14 strutture nei nostri dati. Leonardo Trulli Resort dice che la sua tariffa in mezza pensione comprende una cena di quattro portate, vini e bevande esclusi. Grand Hotel La Chiusa di Chietri, ad Alberobello, ha proposto soggiorni in mezza pensione ed elenca tra i servizi lezioni di cucina e serate a tema.

Per le altre strutture la mezza pensione non è confermata nei nostri dati. Prima di confrontare due tariffe, chiedi se la cena è a menu fisso o alla carta e se le bevande sono comprese.

C’è una masseria stellata MICHELIN?

Al 27 ottobre 2026 nei nostri dati non ne risulta nessuna. The Puglia Edit registra un riconoscimento MICHELIN solo dalle pagine della Guida stessa, e finora nessuno è stato verificato, quindi la collezione dei ristoranti MICHELIN non è pubblicata.

Questo non dice nulla sulle cucine in sé. Appena le pagine della Guida confermano un riconoscimento, questo compare sulla scheda con la data della verifica.

Come scegliere una masseria per la tavola?

Parti da quello che cerchi a tavola. Se per te conta cenare ogni sera in struttura, scegline una che confermi il ristorante e verifica che sia aperto tutte le sere. Se vuoi imparare, scegli una delle 34 strutture con corsi di cucina e prenota il corso insieme alla camera.

Se preferisci mangiare fuori, guarda le 12 strutture che accolgono gli esterni, oppure scegli una base vicino a un paese. Gargano, Monopoli e Polignano, Ostuni e Taranto hanno undici strutture ciascuna con ristorante confermato, il numero più alto tra le zone, e la Valle d’Itria e Fasano e Savelletri ne hanno dieci ciascuna. L’Alta Murgia e Lecce ne hanno cinque ciascuna e Leuca quattro, il numero più basso.

Poi controlla i dettagli pratici: i giorni di apertura del ristorante, se i bambini sono benvenuti a cena e se il menu cambia con le stagioni. La scheda di ogni struttura riporta quello che dice il sito ufficiale e quando l’abbiamo verificato.