Che cos'è una masseria, e come sceglierla

Che cos’è una masseria?

La masseria è un’azienda agricola del Sud Italia, e la parola indica sia l’impresa sia il gruppo di edifici che la ospitava. Il vocabolario Treccani la definisce un’azienda rurale condotta da un agricoltore, il massaro, con un contratto di mezzadria, e fa derivare la parola da massaio e massaro. Ne riporta anche un secondo significato regionale: una mandria di bestiame, per lo più ovino, che pascola e cambia luogo con le stagioni.

In Puglia la parola è diventata anche una categoria di hotel. The Puglia Edit chiama masseria una struttura quando il suo sito ufficiale la presenta così, e al 27 ottobre 2026 sono 69 le strutture su 169 che portano questa etichetta nei nostri dati. Le altre sono 32 hotel, 22 palazzi, 21 resort, 20 boutique hotel, 3 complessi di trulli e 2 ville.

Il trullo è un’altra cosa. L’UNESCO descrive i trulli come costruzioni tradizionali in pietra a secco con il tetto a falsa cupola, in uno stile proprio della Valle d’Itria, mentre la masseria è un intero complesso di edifici, e in quella valle i due possono convivere nello stesso posto.

Quanto sono antiche le masserie, e da dove viene la parola?

Non esiste una data di inizio unica. Il portale della Regione Puglia scrive che le masserie discendono dalle villae rusticae romane, le tenute di campagna dell’antichità. Aggiunge che le masserie intorno ad Avetrana avevano origini e funzioni diverse: dall’allevamento all’agricoltura, dal controllo delle greggi in transumanza al ruolo di vedetta, una seconda linea di difesa contro le incursioni saracene.

Finita la funzione difensiva, dice la stessa pagina, le masserie diventarono spesso importanti centri artigianali. Molte sono state poi restaurate e ospitano ristoranti e strutture ricettive.

Le date delle singole masserie vengono dalle strutture stesse. Masseria Torricella ad Alberobello rimanda a un convento francescano del Trecento, Masseria Santo Scalone a Ostuni dice di essere stata costruita alla fine del Trecento, e Masseria Montelauro a Otranto dice di essere nata intorno all’anno 1000. Masseria Il Frantoio a Ostuni dice di essere un’azienda agricola dal 1500.

Tutte e quattro le date vengono dai siti delle strutture, e una data su una scheda vuol dire “lo dichiara la struttura”. Nessuna è il risultato di un’indagine indipendente.

Com’è fatta una masseria?

Non c’è una pianta unica. Le descrizioni ufficiali ripetono però lo stesso schema: più edifici raccolti intorno a un nucleo. La descrizione della Regione Puglia di una masseria di Avetrana elenca una serie di corpi intorno a un nucleo centrale, la casa del padrone. Lo jazzo è il nucleo più antico dell’intero complesso.

La stessa descrizione cita un trullo a gradoni del Salento nella zona dove un tempo si contavano le pecore, e un’aia dove il grano si lavorava con la pisara, una grande pietra trainata da un mulo.

La difesa si vede nelle torri. Borgo San Marco a Fasano si presenta come un’antica masseria fortificata appartenuta ai Cavalieri di Malta. Masseria Torre Coccaro, anch’essa a Fasano, dice di essere stata una masseria fortificata del Cinquecento, con una torre dello stesso secolo.

In Valle d’Itria la masseria sta accanto al trullo. L’UNESCO scrive che il modo di costruire dei trulli è proprio della Valle d’Itria, e Villa Cenci Relais Masseria a Cisternino distribuisce le sue 34 camere tra la villa e trulli del Seicento.

Le masserie sono ancora aziende agricole?

I nostri dati non dicono quali masserie coltivino ancora. La Regione Puglia osserva che diverse masserie intorno ad Avetrana sono state restaurate per ospitare ristoranti e strutture ricettive, mentre una è ancora usata come frantoio.

The Puglia Edit non registra se una struttura coltiva, quindi “azienda agricola in attività” è una domanda da fare alla struttura. Un edificio può anche cambiare funzione più di una volta: Masseria Palane a Leuca racconta di essere nata come masseria, di essere diventata una manifattura di tabacchi e di essere stata riportata al suo splendore originario.

Il nome di Masseria Il Frantoio rimanda al torchio delle olive. Se l’aspetto agricolo ti interessa, chiedi che cosa produce ancora e se gli ospiti possono vederlo.

Che differenza c’è tra masseria e agriturismo?

Masseria indica un tipo di storica azienda agricola, mentre agriturismo è un’attività che la legge riserva agli agricoltori.

La legge n. 96 del 20 febbraio 2006, pubblicata nella Gazzetta Ufficiale n. 63 del 16 marzo 2006, definisce attività agrituristiche quelle di ricezione e ospitalità esercitate dagli imprenditori agricoli dell’articolo 2135 del codice civile. Il Ministero dell’agricoltura (Masaf) lo riassume così: l’agriturismo si può esercitare solo nelle aziende agricole e da parte degli agricoltori. Il primo articolo della stessa legge mette tra i suoi obiettivi il recupero del patrimonio edilizio rurale.

Una masseria quindi può essere gestita come agriturismo, ma non è obbligata, e un agriturismo non è per forza una masseria. Il tipo che indichiamo sulla scheda è quello con cui la struttura descrive sé stessa.

Aspetto	Masseria	Agriturismo
Cosa indica la parola	Un’azienda agricola storica e i suoi edifici	Un’attività: ricezione e ospitalità esercitate da agricoltori
Da dove viene la definizione	Vocabolario Treccani; descrizioni della Regione Puglia	Legge 96 del 20 febbraio 2006, articolo 2
Chi può usarla	Nessuna regola nelle fonti citate	Imprenditori agricoli (codice civile, articolo 2135)
Cosa ti dice di una struttura	Età e tipo di edificio	Che chi ti ospita gestisce un’azienda agricola

Come si colloca la masseria rispetto agli altri tipi di struttura?

La masseria è il tipo più diffuso, con 69 strutture su 169 al 27 ottobre 2026, davanti ai 32 hotel. Ogni scheda riporta il tipo con cui la struttura si presenta.

Tipo	Strutture
Masseria	69
Hotel	32
Palazzo	22
Resort	21
Boutique hotel	20
Complesso di trulli	3
Villa	2

Tra le masserie, 36 delle 69 indicano il numero di camere, che va da 3 a 64. Quarantotto confermano una piscina, 49 un ristorante e 18 una spa.

Su tutte le 169 strutture, 106 confermano una piscina e 61 una spa. Le masserie stanno sopra la media per le piscine, 48 su 69 contro 106 su 169, e sotto per le spa, 18 su 69 contro 61 su 169.

Dove ristorante o spa non sono confermati, la scheda dice “non confermato”, e questo non equivale a “assente”. Ci sono masserie in tutte e 14 le zone, quindi il tipo da solo non restringe la mappa.

Come si sceglie una masseria?

Parti dalla zona, perché decide come ti sposti. Nei nostri dati le masserie sono distribuite così: otto ciascuna in Valle d’Itria e a Fasano e Savelletri; sette ciascuna tra Monopoli e Polignano, in Alta Murgia e a Ostuni; cinque ciascuna intorno a Otranto, a Brindisi e a Taranto; quattro ciascuna intorno a Gallipoli e nella zona di Foggia; tre intorno a Leuca; e due ciascuna intorno a Lecce, sul Gargano e a Bari e Trani.

Poi decidi le dimensioni. Una struttura con quattro o otto camere e una con 64 non si vivono allo stesso modo, quindi controlla subito il numero di camere.

La piscina divide le opzioni meno di quanto si pensi: 48 delle 69 la confermano, e nessuna dice di non averla. Contano di più se è riscaldata e se c’è una spa. Diciotto delle 69 sono nella collezione spa, che applica una sola regola: le informazioni ufficiali confermano una spa.

I prezzi sono fasce stimate, non tariffe. Ventidue masserie sono in fascia 1, 29 in fascia 2, 13 in fascia 3, quattro in fascia 4 e una in fascia 5. Le soglie, e perché ogni fascia è una stima, sono spiegate in Come selezioniamo.

Al 27 ottobre 2026 i mesi di apertura sono confermati per sole 11 masserie nei nostri dati. Masseria Prosperi a Otranto dichiara sul suo sito di essere aperta tutto l’anno, il registro 2026 della Regione ne indica altre cinque aperte tutto l’anno, tra cui Masseria Salinola vicino a Ostuni, e Masseria Terre di Traiano ad Andria indica da marzo a novembre. Altre quattro danno una stagione. Per tutte le altre, chiedi prima di organizzare un viaggio fuori dall’estate.

Metti in conto l’auto, a meno che la scheda o la struttura non dicano altro. Le distanze dal mare e dagli aeroporti sulle schede sono in linea d’aria, indicate solo dove la posizione è precisa, e non sono tempi di percorrenza in auto.

Quali masserie per quale scelta?

Abbina la masseria alla cosa che pesa di più per te. Per la storia più lunga, Masseria Montelauro a Otranto dice di essere nata intorno all’anno 1000 e di essere stata restaurata alla fine dell’Ottocento. Ha 29 camere ed è in fascia stimata 2.

Per una data del Trecento con spa, Masseria Torricella è anch’essa in fascia 2. Masseria Santo Scalone, pure in fascia 2, annuncia una spa “in arrivo”, quindi chiedi prima di contarci.

Per una casa piccola, Masseria Prosperi indica otto camere, una spa e una piscina all’aperto, in fascia stimata 3. Masseria Monet a Monopoli ha nove camere in una residenza del Settecento, con la SPA ricavata nell’antico frantoio, anch’essa in fascia 3.

Se viaggi con bambini, Masseria Il Frantoio indica camere familiari e accetta animali su richiesta, in fascia stimata 2, e cinque masserie sono nella collezione per famiglie. Per una torre fortificata, Masseria Torre Coccaro è in fascia 4 e conferma una spa con piscina coperta; Masseria Torre Maizza è l’unica masseria in fascia 5. Solo per adulti, Masseria Palombara vicino a Oria riserva le sue 20 camere agli adulti.

Per le dimensioni, Relais Masseria Caselli ha 64 camere e Masseria Torre Maizza 51 nel registro 2026, il massimo tra le 36 masserie che indicano un numero. Masseria San Domenico ne ha 42, e Villa Cenci Relais Masseria ha 34 camere in fascia stimata 3.

Si può vedere una masseria senza dormirci?

Un esempio nelle nostre fonti: il comune di Locorotondo mette il giardino storico di Masseria Ferragnano tra i suoi luoghi d’interesse.

Gli orari di visita non sono confermati, quindi chiedi al comune prima di andare. Per le strutture di The Puglia Edit, se chi non alloggia possa mangiare o usare la spa è una domanda da fare alla struttura, e la scheda riporta quello che dice il sito ufficiale.

Che cosa controllare prima di prenotare una masseria?

Verifica i mesi di apertura con la struttura, visto che sulle nostre schede per lo più non sono confermati. Controlla il numero e le categorie delle camere, e chiedi che cosa comprende il conteggio: Masseria Palane indica sei camere e una dependance.

Controlla se la piscina è riscaldata. Chiedi se il ristorante accoglie chi non alloggia, e se la spa è aperta anche a loro.

Poi leggi la data di verifica sulla scheda. Indica quando i dati sono stati controllati per l’ultima volta sulle pagine ufficiali della struttura, e una pagina con una data vecchia merita una domanda alla struttura.